上善若水任方圓

【鑄鐵鍋無水悶雞】

週末在好市多難得買了一隻土雞，就把家裡風塵已久的鑄鐵鍋翻找出來，準備利用鑄鐵鍋在小火下加熱均勻的特性，以及在緊密厚重的鍋蓋可以有效防止水分流失並且保留食物的原汁原味。

事前我先把土雞抹上胡椒、少許的鹽和紅酒醃製了四小時，事先準備好各式各樣的蔬菜，自己喜歡吃的最重要了。

無水料理一般的作法就是一鍋到底，首先，熱鍋後放入橄欖油再加上蒜頭炒香，接著放入洋蔥直接在鐵鍋內翻炒直到變色焦糖化，最後再放入青蔥就完成了無水悶雞的鍋底了。

然後，各式各樣的蔬菜處理過後，一層層入鍋中，原則上以水分多的蔬菜最佳。這次我放入小黃瓜、紅蘿蔔、秋葵、小玉米，最後放入青椒。最後就把整隻土雞豪邁地放入鐵鍋中，一氣呵成，這道料理至此就已經接近完成了。緊接著，蓋上鍋蓋開小火悶煮，均勻的受熱之下，悶煮時間約半個小時，關火後再悶半個小時就大功告成。

鍋蓋打開之前，猶如阿甘正傳的經典名言：「人生有如一只巧克力，你永遠不知道將嚐到什麼口味。」無水料理一鍋到底，直到掀開鍋蓋之前，你永遠不知道你下一秒會發生什麼事。這道料理，在緊密厚重的鍋蓋會讓鐵鍋內的蔬菜和食材的水分循環回流到食材上，變成一鍋純正原汁原味雞湯了。這不僅僅是調味料少、保留蔬菜的營養外，土雞肉在悶煮後肉嫩多汁、Q彈美味，鍋底下的土雞和蔬菜的原味高湯更是人間美味。